Le Cèdre Blanc
Cahors — Sud-Ouest
Culture & Vinification
Pour ce vin blanc, le Château du Cèdre ne vinifie qu’un seul cépage, le viognier, planté à la fin des années 1980 et qui s’est bien adapté aux forts contrastes de températures de la région. Contrairement aux autres vins du domaine, le Cèdre Blanc n’est pas classé en AOC Cahors mais en IGP – Indication Géographique Protégée – du Lot. Âge des vignes de 15 à 30 ans. La fermentation malolactique se produit naturellement. Aucun additif pour la vinification n’est utilisé, sauf pour de faibles niveaux de sulfites avant l’embouteillage. Maturation de 8 mois dans des canons de 500 litres. Légèrement sulfurisé à l’embouteillage. Sucres résiduels : Rien! Taux d’alcoolémie : 12,5 %
Descriptif
Le viognier donne à ce vin du racé, de la puissance et de la longueur. Au nez, vous trouverez des fruits et de la violette. En bouche de l’élégance et de l’équilibre. Une bouteille à boire dans les 3 ou 4 ans.
Dégustation & Accords
Cuisine japonaise ou thaï. Desserts.
Potentiel de garde
Château du Cèdre Jules Verhaeghe
Léon Verhaeghe est né dans la petite ville de Moorslede, en région flamande. En 1914, la Grande Guerre est déclarée et la Belgique est annex…