Domaine de la Combe
Muscadet — Vallée de la Loire
Culture & Vinification
Terroir: A Saint-Fiacre sur maine, entre les rivières de Sèvre et Maine, au lieu dit, la Pétière. C’est un assemblage de l’ensemble des vignes du domaine, composé de 3 terroirs : Schiste, Orthogneiss et Gneiss à 2 micas. Vinification : Récolté à parfaite maturité, suivie d’un pressurage direct. L’écoulage des jus se fait par gravité en cuve souterraine sous gaz inerte de façon à éviter l’ajout de soufre jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique. Le sulfitage est réalisé avant l’élevage afin d’éviter la fermentation malolactique. Elevage de 8 mois sur les lies de vinification avec des batonnages réguliers tout au long de l’hiver jusqu’à la mise en bouteille. Collage à la bentonite uniquement avant la mise en bouteille. Valeurs analytiques : Alcool : 11.60 % SO2 total : 54 mg/l SO2 libre : <10 mg/l Acidité total : 3.11 mg/l Sucre résidual : <0,4 g/L
Descriptif
Notes de fruits à noyau frais, de minéralité et de notes herbacées. En bouche, elle est subtile, fraîche et avec une bonne persistance.
Dégustation & Accords
Servir entre 8 et 10°C. Se marie parfaitement avec les fruits de mer: coquillages et crustacés.
Potentiel de garde
Christophe et Pierre-Henri Gadais
Il est difficile de pouvoir préciser quand la production de vin chez les Gadais a débuté. Comme nombre de familles viticoles d’aujourd’hui, …